Holbala, Xexes J.L (2016) PENENTUAN KOMBINASI BAHAN BAKU NATA DE COCO YANG BERPENGARUH TERHADAP KEKENYALAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Studi Kasus di CV. Bimo Agro Makmur, Yogyakarta). Other thesis, UPN "Veteran" Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (256kB) | Preview |
|
|
Text
2. LEMBARAN PENGESAHAN.pdf Download (630kB) | Preview |
|
|
Text
3. DAFTAR ISI.pdf Download (94kB) | Preview |
|
|
Text
4. ABSTRACK.pdf Download (256kB) | Preview |
Abstract
CV. BIMO AGRO MAKMUR merupakan salah satu perusahaan yang berbentuk home industry yang bergerak dalam bidang produksi nata de coco.Produk utamanya adalah nata de coco lembaran dengan sepesifikasi 25 x 30 cm, ketebalannya ± 1,5 cm dan bentuk lain sesuai dengan permintaan konsumen.Texture nata yang kenyal dan banyak mengandung air, sehingga dalam proses produksinya masing sering ditemukan nata de coco yang tidak kenyal atau hancur. Dalam penelitian ini dilakukan desain eksperimen dengan metode Taguchi untuk mengetahui komposisi bahan baku nata de coco dan faktor-faktor apa saja yang berpengaruh terhadap kekenyalan. Pada tahap perencanaan eksperimen, dapat diketahui faktor-faktor yang teridentifikasi mempengaruhi kekenyalan nata de coco adalah air kelapa, gula pasir, amonium zulfat dan lama fermentasi serta adanya interaksi antara air kelapa dengan gula pasir dan air kelapa dengan amonium zulfat, Sehingga Ortogonal array yang digunakan L27(313). Selanjutnya, tahap pelaksanaan eksperimen dengan melakukan perhitungan nilai rata-rata (mean) dan SNR. Hasil dari nilai mean menunjukkan kekenyalan nata de coco pada tingkat kepercayaan (Confidance Interval) 90% adalah 35,26 ≤ µ prediksi ≤ 35,56 dan SNR 47,47 ≤µ ≤ 49,39. Selajutnya dilakukan perhitungan konfirmasi mean adalah 35,54 ≤ µ prediksi konfirmasi ≤ 35,98 dan SNR adalah 41,89 ≤ S/N konfirmasi ≤ 44,55 Berdasarkan hasil pengolahan data dapat disimpulkan, Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kekenyalan nata de coco adalah gula pasir (faktor B), amonium zulfat (faktor C) dan lama fermentasi (faktor D). Dari ketiga faktor tersebut factor lama fermentasi (faktor D) memberikan kontribusi terbesar terhadap kekenyalan nata de coco dengan nilai sebesar 39,83%. Komposisi bahan baku yang optimal adalah faktor B level 3 (gula pasir 7 gram), faktor C level 1 (amonium zulfat 4 gram), interaksi faktor A2xB3 (air kelapa 1,5 liter dan gula pasir 7 gram) dan faktor D level 1 (lama fermentasi 6 hari), komposisi tersebut memberikan nilai kekenyalan sebesar 35,36 kg/cm2. Kata kunci: Desain eksperimen, metode Taguchi, kekenyalan
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) |
| Divisions: | Faculty of Engineering, Science and Mathematics > School of Electronics and Computer Science |
| Depositing User: | Eko Yuli |
| Date Deposited: | 16 Sep 2016 02:59 |
| Last Modified: | 16 Sep 2016 02:59 |
| URI: | http://eprints.upnyk.ac.id/id/eprint/6356 |
Actions (login required)
 |
View Item |