Analisis Pengendalian Kualitas Roti Manis Dengan Metode Statistical Quality Control (SQC) Di Hani Cake & Bakery Kapanewon Ngaglik

ELALIA JAYA DEWI, . (2026) Analisis Pengendalian Kualitas Roti Manis Dengan Metode Statistical Quality Control (SQC) Di Hani Cake & Bakery Kapanewon Ngaglik. Skripsi thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Yogyakarta.

	Text COVER_135220023_Elalia Jaya Dewi.pdf Download (142kB)
	Text ABSTRAK_135220023_Elalia Jaya Dewi.pdf Download (158kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN_135220023_Elalia Jaya Dewi.pdf Download (350kB)
	Text DAFTAR ISI_135220023_Elalia Jaya Dewi.pdf Download (298kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_135220023_Elalia Jaya Dewi.pdf Download (174kB)
	Text SKRIPSI FULL TEXT_135220023_Elalia Jaya Dewi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis tingkat kerusakan produk roti manis di Hani Cake & Bakery, (2) menganalisis batas kendali pada pengendalian kualitas produk roti manis di Hani Cake & Bakery, dan (3) mengidentifikasi faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan produk roti manis di Hani Cake & Bakery. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan jenis penelitian studi kasus. Penentuan responden menggunakan teknik purposive, sedangkan pengambilan sampel menggunakan teknik sensus. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Metode pengambilan data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC) yaitu check sheet, diagram pareto, peta kendali, dan diagram sebab-akibat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) tingkat kerusakan produk roti manis di UMKM Hani Cake & Bakery pada kegiatan produksi 1 Desember – 31 Desember 2025 adalah sebesar 2,64%, artinya melebihi batas toleransi yang ditetapkan perusahaan sebesar 2%, (2) pengendalian kualitas berdasarkan peta kendali menunjukkan terdapat 2 titik data di luar batas kendali, sehingga proses dinyatakan belum stabil dan tidak terkendali secara statistik, yang mengindikasikan adanya penyimpangan akibat variasi penyebab khusus, dan (3) faktor penyebab kerusakan produk roti manis dengan pengaruh dominan secara berurutan yaitu metode, manusia, lingkungan, dan mesin, di mana jenis kerusakan berupa bentuk tidak sesuai, kulit terkelupas, dan isian keluar secara dominan disebabkan oleh faktor metode, sedangkan kerusakan roti gosong secara dominan disebabkan oleh faktor mesin.

Kata kunci: Kerusakan Produk, Kualitas Produk, Pengendalian Kualitas, Roti Manis, Kerusakan roti

Item Type:	Tugas Akhir (Skripsi)
Additional Information:	ELALIA JAYA DEWI (PENULIS - 135220023) INDAH WIDOWATI (PEMBIMBING)
Uncontrolled Keywords:	Kerusakan Produk, Kualitas Produk, Pengendalian Kualitas, Roti Manis, Kerusakan roti
Subjek:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian > (S1) Agribisnis
Depositing User:	Indah Lestari
Date Deposited:	26 May 2026 01:11
Last Modified:	26 May 2026 01:11
URI:	http://eprints.upnyk.ac.id/id/eprint/48885

Actions (login required)

View Item