PENENTUAN KOMPOSISI MEDIA DAN WAKTU FERMENTASI YANG OPTIMAL TERHADAP KEKENYALAN NATA DE COCO MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Studi Kasus CV Agrindo Suprafood)

Putri, Pambajeng Herdanu (2023) PENENTUAN KOMPOSISI MEDIA DAN WAKTU FERMENTASI YANG OPTIMAL TERHADAP KEKENYALAN NATA DE COCO MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Studi Kasus CV Agrindo Suprafood). Other thesis, UPN "Veteran" Yogyakarta.

	Text 3. Abstrak_122180003_Pambajeng Herdanu Putri.pdf Download (43kB)
	Text 6. Daftar Pustaka_122180003_Pambajeng Herdanu Putri.pdf Download (181kB)
	Text 1. Skripsi Fulltext_122180003_Pambajeng Herdanu Putri.pdf Restricted to Repository staff only Download (11MB)
	Text 2. Cover_122180003_Pambajeng Herdanu Putri.pdf Download (104kB)
	Text 4. Lembar Pengesahan_122180003_Pambajeng Herdanu Putri.pdf Download (239kB)
	Text 5. Daftar Isi_122180003_Pambajeng Herdanu Putri.pdf Download (124kB)

Abstract

xii
ABSTRAK
CV Agrindo Suprafood (CV AS) adalah produsen nata de coco yang telah
mampu memenuhi permintaan tidak hanya di Pulau Jawa saja, namun juga
memenuhi permintaan hingga Pulau Kalimantan dan Sulawesi. Namun, nata de
coco lembaran yang dihasilkan memiliki tingkat kekenyalan yang tidak seragam
yaitu nata de coco lembaran yang hancur maupun nata de coco lembaran yang
terlalu keras pada pascapanen proses fermentasi. Dengan demikian, penelitian ini
bertujuan untuk menentukan komposisi media dan waktu fermentasi optimal yang
berpengaruh terhadap kekenyalan nata de coco dan mengetahui faktor-faktor yang
berpengaruh terhadap kekenyalan nata de coco.
Metode Taguchi digunakan untuk menentukan komposisi media dan waktu
fermentasi optimal nata de coco. Takaran larutan sukrosa, ZA, starter, dan waktu
fermentasi digunakan sebagai faktor kontrol dan suhu ruang fermentasi sebagai
faktor gangguan. Setiap faktor kontrol terdiri dari tiga level sehingga penelitian
ini menggunakan matriks orthogonal L9(34
) dengan tiga kali replikasi. Tingkat
kekenyalan menjadi karakteristik respon atau mutu yang diukur menggunakan
Universal Testing Machine (UTM). Hasil penelitian selanjutnya dianalisis
menggunakan ANOVA.
Hasil perhitungan ANOVA terhadap nilai rata-rata menunjukkan bahwa
faktor takaran larutan sukrosa, ZA, starter, dan waktu fermentasi memiliki
pengaruh yang signifikan terhadap tingkat kekenyalan nata de coco. Namun, hasil
perhitungan ANOVA terhadap nilai SNR menunjukkan bahwa faktor waktu
fermentasi tidak berpengaruh signifikan terhadap tingkat kekenyalan nata de
coco. Sehingga waktu fermentasi mengikuti standar pabrik yaitu 10 hari.
Sementara untuk komposisi media yang optimal terhadap mutu nata de coco
terdiri dari larutan sukrosa 73 ml, ZA 5,5 gram, dan starter 150 ml. Hasil tingkat
kekenyalan komposisi tersebut adalah kurang lebih 7,56 Newton yang sesuai
dengan standar perusahaan yaitu sebesar kurang lebih 7,66 Newton.
Kata kunci: Nata de coco, media fermentasi, metode Taguchi, kekenyalan
xiii
ABSTRACT
CV Agrindo Suprafood (CV AS) is a company that produces nata de coco
and has been able to meet demand in the island of Java, Kalimantan, and
Sulawesi. However, there are some products that have different levels of elasticity,
crushed nata de coco sheets and the overly hard nata de coco sheets during the
post-harvest fermentation process. Thus, this study aims to determine the optimal
composition of the media and fermentation time that affect the elasticity of nata
de coco and determine the factors that affect the elasticity of nata de coco.
The Taguchi method was used to determine the composition of the media
and the optimal fermentation time for nata de coco. The amount of sucrose
solution, ZA, starter, and fermentation time were used as control factors and
fermentation room temperature as noise factor. Each control factor consists of
three levels so that this study uses the orthogonal matrix L9(34) with three
replications. The level of elasticity used as characteristic of the response or
quality that is measured using the Universal Testing Machine (UTM). The results
were analyzed using ANOVA.
The results of ANOVA calculations on the average value show that sucrose
solution, ZA, starter, and fermentation time have a significant effect on the level
of elasticity of nata de coco. However, the results of ANOVA calculations on the
SNR value showed that the fermentation time factor had no significant effect on
the level of elasticity of nata de coco. Thus making the fermentation time follows
the factory standard, which is 10 days. Meanwhile, the optimal media composition
for the quality of nata de coco consists of 73 ml of sucrose solution, 5,5 grams of
ZA, and 150 ml of starter. The result of the composition's elasticity level is about
7,56 Newtons, which conforms to the company standard of about 7,66 Newtons.
Keywords: Nata de coco, fermentation media, Taguchi method, elasticity

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Nata de coco, media fermentasi, metode Taguchi, kekenyalan
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
Divisions:	Faculty of Engineering, Science and Mathematics > School of Engineering Sciences
Depositing User:	Eko Yuli
Date Deposited:	13 Feb 2023 02:51
Last Modified:	13 Feb 2023 02:51
URI:	http://eprints.upnyk.ac.id/id/eprint/32676

Actions (login required)

View Item