PENINGKATAN KUALITAS PRODUK NATA DE COCO MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Studi Kasus di CV Agrindo Suprafood, Bantul, Yogyakarta)

Vitriana, Hesti Dwi (2022) PENINGKATAN KUALITAS PRODUK NATA DE COCO MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Studi Kasus di CV Agrindo Suprafood, Bantul, Yogyakarta). Other thesis, UPN "Veteran" Yogyakarta.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (42kB) | Preview
Preview	Text COVER fix.pdf Download (72kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR ISI fixx.pdf Download (44kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA fixprint.pdf Download (16kB) | Preview
Preview	Text lembar pengesahan Hesti fix .pdf Download (1MB) | Preview
	Text DRAFT-TA-PDF-FINAL.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

ABSTRAK
CV. AGRINDO SUPRAFOOD adalah perusahaan yang bergerak di bidang
produksi nata de coco dan minuman kemasan. Salah satu hasil produksinya yaitu
nata de coco lembaran yang berbentuk persegi berukuran 30x25 cm dan potongan
akhir sesuai permintaan konsumen. Nata de coco sendiri adalah makanan yang
sering digunakan sebagai makanan penutup yang bertekstur seperti jeli dan terbuat
dari bahan baku air kelapa. Pembuatan nata de coco melalui proses utama yaitu
fermentasi, oleh sebab itu masih sering ditemui hasil akhir yang tidak sesuai
dengan tingkat kekenyalan yang diinginkan serta masih sering ditemui jamur pada
permukaan nata dan tidak terbentuknya lapisan selulosa (hancur). Sehingga pada
penelitian kali ini dilakukan eksperimen untuk mengetahui proporsi bahan baku
dengan metode Taguchi agar diperoleh hasil yang optimal.
Proses fermentasi dan pengambilan sampel dilakukan dengan 4 faktor dan
3 level untuk masing-masing faktornya. Faktor yang digunakan yaitu air kelapa
sebanyak 1 liter, 2 liter dan 3 liter, glukosa sebanyak 100 ml, 150 ml dan 200 ml,
Amonium sulfat sebanyak 4 gram, 5 gram dan 6 gram, serta lama fermentasi 11
hari, 12 hari dan 13 hari dengan menggunakan orthogonal array L27(313).
Berdasarkan hasil eksperimen diperoleh kombinasi faktor dan level yang
menghasilkan tingkat kekenyalan nata de coco yang diinginkan, yaitu interaksi A2
x B3, yaitu interaksi antara air kelapa sebanyak 1,5 liter dan glukosa sebanyak 200
ml, faktor lama fermentasi selama 11 hari dan faktor banyaknya glukosa yang
digunakan yaitu 150 ml.
Kata kunci : nata de coco, kekenyalan, TaguchiABSTRACT
CV. AGRINDO SUPRAFOOD is a company engaged in the production of
nata de coco and packaged drinks. One of the products produced is nata de coco
sheets in the form of a square measuring 30x25 cm and the final cut is according
to consumer demand. Nata de coco itself is a food that is often used as a dessert
that has a jelly-like texture and is made from coconut water as raw material.
Making nata de coco through the main process, namely fermentation, therefore it
is still often found that the final result is not in accordance with the desired level of
elasticity and fungus is still often found on the surface of the nata and the cellulose
layer is not formed (crushed). So that in this study an experiment was conducted to
determine the proportion of raw materials using the Taguchi method to obtain
optimal results.
The fermentation process and sampling were carried out with 4 factors and
3 levels for each factor. The factors used are 1 liter, 2 liters and 3 liters of coconut
water, 100 ml, 150 ml and 200 ml of glucose, 4 grams of ammonium sulfate, 5 grams
and 6 grams, and fermentation time of 11 days, 12 days and 13 days. using the
orthogonal array L27(313). Based on the experimental results obtained a
combination of factors and levels that produce the desired level of nata de coco
elasticity, namely the A2 x B3 interaction, namely the interaction between 1.5 liters
of coconut water and 200 ml of glucose, the fermentation time factor for 11 days
and the amount of glucose factor used is 150 ml.
Keywords : nata de coco, elasticity, Taguchi

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	nata de coco, kekenyalan, Taguchi
Subjects:	H Social Sciences > HB Economic Theory
Divisions:	Faculty of Engineering, Science and Mathematics > School of Engineering Sciences
Depositing User:	Eko Yuli
Date Deposited:	02 Feb 2022 03:53
Last Modified:	28 Nov 2022 04:13
URI:	http://eprints.upnyk.ac.id/id/eprint/28126

Actions (login required)

View Item