Rohmawi, Siti (2013) Laporan Penelitian "Pemanfaatan kacang kedelai (Glycine Max) Menjadi Soyghurt". Other thesis, UPN ''VETERAN'' YOGYAKARTA.
Preview |
Text
INTI SARI.pdf Download (79kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatan kacang kedelai sebagai solusi
pembuatan soyghurt. Mempelajari pengaruh perbandingan kacang kedelai dengan
variasi penambahan massa gula terhadap keasaman (pH) dan kadar asam laktat
pada soyghurt.
Kacang kedelai merupakan jenis kecambah kacang-kacangan yang
merupakan bahan pangan nabati. Kelebihan dari kacang kedelai adalah memiliki
kandungan kadar kalori dan protein yang cukup tinggi. Pada umumnya kacang
kedelai hanya diolah menjadi produk tempe, tahu dan kecap. Dalam penelitian ini
ingin diversifikasi produk dari kacang kedelai (Glycine Max) berupa soyghurt,
karena susu kedelai sebagai penganti susu sapi.
Pada proses pembuatan soyghurt bakteri yang digunakan adalah
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophyllus. Dari hasil analisis
penelitian soyghurt dengan variabel gula 0 %, 4 %, 8%, dan 12 % didapat kadar
asam 0,78 %; 0,79 % ; 0,76 % dan 0,702 %. Sedangkan dari hasil uji
organoleptik terhadap soyghurt hasil penelitian tanpa perasa dengan yoghurt susu
yang ada dipasaran dengan merk D dan A terdapat perbedaan selera konsumen
terhadap kualitas rasa dan tekstur, namun pada soyghurt hasil penelitian dengan
perasa coklat tidak berbeda nyata dengan yoghurt merk B.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjek: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | x. Faculty of Engineering, Science and Mathematics > School of Chemistry |
| Depositing User: | Erny Azyanti |
| Date Deposited: | 16 Feb 2017 04:37 |
| Last Modified: | 16 Feb 2017 04:37 |
| URI: | http://eprints.upnyk.ac.id/id/eprint/11346 |
Actions (login required)
 |
View Item |